Les truffes blanches ont une chair blanche et un goût délicat. Puis-je aller dire à blanche que vous hésitez ? Et elle pose par terre la pointe de son pied, montre sa jambe gainée de dentelles, blanche comme un clair de lune sous le caprice léger d’un nuage. Pour congeler les truffes et éviter qu’elles ne deviennent molles lors de la consommation, il faut les placer non lavées, sous vide dans le congélateur et les râper congelées dans la préparation le jour de la consommation. Un jour de mai, nous étions dans le jardin, mon père, ma sœur et moi, assis au bord de la pelouse : on y avait mis un tapis par crainte de l’humidité. Or il ne faut pas s’endormir dans une superstitieuse confiance, car c’est en nous que doit résider la maîtresse volonté de notre direction morale, sinon immorale. Attention à ne pas l'abimé en dévissant.

Ce n’est pas le miracle, c’est la fatalité, et pour le peintre comme pour l’arbre mort, c’est la joie normale, animale, réservée, sans doute, à leur expiation. Là-dessus, Mme de Roquejoffre saisit la Mondinette et l’embrassa follement en pleurant de joie. Tout cela me ravit et m’impatiente à la fois, et je me laisse aller au charme que j’éprouve, en m’irritant contre moi-même et contre les autres. J’ai presque terminé mon ouvrage et je reste en prison moi-même avec ma toile. Gantées de Chantilly, elles m’ont donné un mal terrible à suivre, du bout de mon pinceau, inexpert à ces sortes de fioritures, les méandres de la dentelle qui les enveloppe. Je n’ai jamais consenti à ces exercices-là et j’y réussis trop bien. La recherche des truffes s’avère bien plus fructueuse lorsqu’on est aidé d’un bon chien truffier. Assis, les jambes croisées en face de Sirloup qui bâille, je fume sans m’apercevoir que le bon chien s’est brûlé plusieurs fois avec des bouts de cigarettes mal éteintes. Quant aux dîners, Fraîche Tuber Brumale on ne dîne pas, mon modèle se conformant au programme vertueux qu’il s’est tracé. Mon modèle ayant préféré poser dans ce boudoir, j’ai dû y transporter tout mon attirail et il en résulte un désordre qui n’est peut-être pas tout à fait un effet de l’art.

Lesquels sont gardez en la chambre du Thresor à Paris, & les coppies aux garderobbes des Chartres suyuans la Court, dont Ie Iean Nicot autheur de ce liure, depuis mon auenement à la Court iusques à mon Ambassade en Portugal, du regne Truffe noire de Bagnoli Henry deuxiesme, la fleur des Rois, & de cheuallerie, ay eu & exercé la garde, Et ont tels tiltres le nom de Chartres, quoy qu’ils soient, ou la plus part mis en parchemin : Dont ne l’inuention ne la matiere ne sont semblables, comme a obserué Varro, au recit de Pline, liure 13. c. 11. Publica monumenta Plin. Court, f. Est tant la court d’vn chasteau ou maison plate, soit de Roy, soit d’autre Seigneur, ou autre de moindre qualité, qu’on appeloit anciennement Haulte-court, que la seconde court d’icelle, appropriée à estables, & à la mesnagerie, que nous appelons encores la Basse-court, de nom opposite à l’autre. Nous nous retrouvons ailleurs. » Et plus loin : « Toutes les Légumes que nous avons viennent à La Conception en abondance et presque sans peine ; il y en a même qu’on trouve dans les campagnes sans cultiver, comme des Navets, des Taupinambours de la Chicorée des deux espèces, etc.

Ce qui est navrant, sous tous les rapports, c’est qu’on devine aussi la lascivité du corps, jadis nu, dans le sournois revêtement de cette robe-chemise. Cette dame avait d’abord posé déshabillée, elle a un remords, maintenant, et exige qu’on lui rende ses vêtements, c’est très légitime de sa part, mais combien superflu, vu la saison. Et Pauline Vallier ne s’aperçoit pas de cette abominable transformation, ça ne la choque pas ! Il ne me le reproche pas : il fait si chaud ! Je commence à la croire atteinte de la maladie du néant, d’un néant décoratif, un drap mortuaire semé de jolies larmes d’argent, ponctuation nécessaire à la page où il n’y a plus rien, mais, comme dirait notre cuisinière, ça fait plus riche ! Vous n’allez pas me dire que dans ce bas-là il n’y a rien… ’est pas bien cassé ! Avec ces filets, foncer un moule à manqué bien beurré, en les plaçant l’un à côté de l’autre, la pointe au centre du fond du moule, et l’autre extrémité dépassant les bords de celui-ci. Un chasseur canadien m’a assuré avoir tué un de ces animaux qui pesait près de cinquante livres. C’est moi qui devrais avoir l’air enragé tandis que toi on t’accuse, à tort, de le devenir, sous prétexte que tu as bouleversé, en grattant, tous les semis domestiques.